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檸檬酸作為酸味劑的特點是什么?

所屬分類:公司新聞    發布時間:2019-11-07   作者:admin
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檸檬酸是水果、蔬菜中分布廣的有機酸,也是食品中應用廣泛的酸味劑。

一水檸檬酸價格

那檸檬酸應用于食品行業的特點是什么呢?

..、溶解性好: 檸檬酸易溶于水,由于水溶性和脂溶性較好,檸檬酸易于均勻地分散于各類食品中。

第二、酸味純正溫和芳香:在所有有機酸中比較可口,并能與多種香料混合產生清爽的酸味,所以用于許多食品。同時由于檸檬酸的弱酸性,在一定pH范圍內能抑制細菌繁殖,起到防腐作用。

第三、螯合力強:檸檬酸由于含有三個羧基故可形成三種形式的鹽,但除堿金屬鹽外,其他鹽大多不溶或難溶于水。它還有一種奇特的性質,就是在冷水中比在熱水中易溶。

第四、能與堿或鹽組成緩沖劑:如與磷酸氫二鈉以不同比例混合,可得到2~8的系列的緩沖液。

第五、 毒性小:在人體內檸檬酸為三羧酸循環的重要中間體,毒性小。

檸檬酸特點

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